Polenta

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La Polenta è un piatto di origine italiana molto antico a base di farina di cereali. In passato veniva cucinata utilizzando il farro o la segale che le conferivano un colore scuro; attualmente il cereale più utilizzato per la preparazione della polenta è senza dubbio il Mais che le conferisce il caratteristico colore giallo.

Anche se molto diffu...

La Polenta è un piatto di origine italiana molto antico a base di farina di cereali. In passato veniva cucinata utilizzando il farro o la segale che le conferivano un colore scuro; attualmente il cereale più utilizzato per la preparazione della polenta è senza dubbio il Mais che le conferisce il caratteristico colore giallo.

Anche se molto diffusa soprattutto nelle Regioni Settentrionali dell’Italia, è presente anche nelle zone dell’Appennino Centrale dell’Abruzzo e della Ciociaria. La Polenta veniva cucinata soprattutto in Autunno e durante l’Inverno come piatto povero. Molto spesso veniva condita con salsicce o spuntature di maiale al sugo.

Come cucinare la Polenta

La Polenta è semplicemente un impasto di acqua, farina e sale che, secondo la tradizione contadina deve essere cotta in un paiolo sul fuoco e girata in continuazione con un mattarello di legno. Ma quali sono le fasi per cucinare un’ottima polenta?

Molto semplice:

  • Far bollire dell’acqua utilizzando una pentola con fondo spesso; meglio se possibile utilizzare un paiolo legato con la catena sul fuoco. La quantità di acqua dipende dalla consistenza finale che si vuole ottenere;
  • Raggiunta la fase di ebollizione aggiungere il sale grosso e a seconda dei gusti anche un filo di olio extravergine di oliva;
  • Aggiungere la farina di mais a pioggia molto lentamente e girare in continuazione con un cucchiaio di legno. Evitare assolutamente la formazione di grumi;
  • Far cuocere per circa 40 min continuando a mescolare avendo l’accortezza di girare sempre nello stesso verso. La Polenta pronta ha un tempo di cottura di circa 10/15 min. Quando inizierà a staccarsi dai bordi della pentola e risulterà gonfia e compatta la cottura sarà terminata;
  • Versare su un tagliere di legno, aggiungere gli ingredienti in funzione dei propri gusti personale e servire.

Il gusto della polenta tende ad essere delicato e neutro, di conseguenza ben si presta ad essere condita con diversi tipi di ingredienti come: la carne di maiale, in modo particolare salsicce e spuntature al sugo, con ragù classico, con spezzatino di carne magra al sugo, baccalà, Polenta al Tartufo, con selvaggina, Polenta con Funghi Porcini, con verdure o formaggi.

La dose consigliata è di circa 80/90 gr a persona; mentre le proporzioni tra farina e acqua da mantenere dipendono dal tipo di consistenza che si vuole ottenere, in particolare: con un rapporto di 1 a 5 si ottiene una polenta morbida e fluida, con un rapporto di 1 a 4 la consistenza sarà media e infine, con una proporzione di 1 a 3 sarà più consistente e soda.

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  • Polenta al Tartufo

    La Polenta Pronta al Tartufo Nero Estivo o Scorzone è arricchita con Funghi Porcini, prezzemolo, erba cipollina e aglio. Ideale da servire come primo piatto con l'aggiunta di salsicce e una spolverata di pecorino o come sfizioso antipasto, tipico della tradizione contadina. Tipo di Confezione: Pacco; Formati disponibili: 300 gr;

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  • Polenta ai Funghi Porcini

    La Polenta pronta ai Funghi Porcini (Boletus Edulis) è una Polenta a cottura rapida con Funghi Porcini, carote, erba cipollina e aglio; un prodotto con tutti gli ingredienti necessari per cucinare un piatto semplice, veloce e molto gustoso che richiama la tradizione contadina dei nostro territorio. Tipo di Confezione: Pacco; Formati disponibili: 300 gr.

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