Tartufi e Funghi

Cosa sono i Funghi e i Tartufi? I Funghi sono organismi vegetali eterotrofi privi di clorofilla di forme e dimensioni molto varie tra loro. Non essendo capaci di produrre (sintetizzare) in maniera autonoma le sostanze nutritive di cui hanno bisogno, sono costretti a vivere in simbiosi con altre piante o organismi dai quali traggono il loro sostentamento. Le Specie di Funghi sono numerosissime, se ne stimano circa 1 milione, anche se soltanto il 10% è stato identificato e catalogato dagli studiosi. Il Tartufo appartiene alla specie di Funghi Ipogei, ovvero che si sviluppa sotto terra; le prime notizie su questo prezioso tubero le troviamo nel trattato naturalistico Naturalis Historia di Plinio il Vecchio. Esistono varie specie di Tartufo, alcune commestibili e molto pregiate, altre invece non commestibili e di conseguenza non commercializzabili. In definitiva dal punto di vista botanico, i Tartufi e i Funghi hanno in comune l’appartenenza allo stesso regno il quale, comprende tutti quegli organismi che non presentano la tipica differenziazione in radici, fusto e foglie.

Sul nostro Store è possibile acquistare online prodotti di altissima qualità a base di Funghi e di Tartufo. Una delle caratteristiche che contraddistingue i nostri Prodotti al Tartufo e ai Funghi è il legame con le tipicità del territorio, la loro genuinità e la provenienza da materie prime selezionate ed esclusivamente made in Italy.

I Funghi

I classici funghi indentificati con la caratteristica “forma ad ombrello” appartengono alla famiglia dei basidiomiceti. La frazione di fungo che fuoriesce dal terreno e che comunemente raccogliamo per mangiare, non è altro che il frutto mentre, la parte più importante vive sotto terra ed è costituita da una rete di filamenti molto complessa ed invisibile che prende il nome di micelio.

I Funghi anche se appartengono ad un regno a parte, vengono comunemente considerati come ortaggi e verdure. Sono costituiti per il 90% quasi di acqua e conferiscono un apporto calorico veramente trascurabile, molto simile per l’appunto a quello delle verdure e degli ortaggi.

I Funghi presentano dei valori nutrizionali davvero molto interessanti. Anche se si differenziano a seconda della varietà (funghi porcini, funghi prataioli, funghi champignon, funghi chiodini, etc.), in linea di massima sono alimenti poco calorici e ricchi di minerali. I funghi sono utili nelle diete ipocaloriche e diete dimagranti, inoltre aiutano il sistema immunitario e il sistema cardiovascolare.

La raccolta dei funghi è consigliata di primo mattino, quando il bosco è ancora umido soprattutto dopo una notte di pioggia; il periodo dell’anno più indicato invece, dipende dalla varietà di funghi che si vuole cercare, dal luogo, dal clima e dalla latitudine. La fase di massima produzione fungina si ha tra la metà di Luglio e la fine di Ottobre, le condizioni ideali di temperatura sono comprese tra i 15 ed i 25 gradi il tutto accompagnato da un certo grado di umidità del terreno.

I Tartufi

I Tartufi sono funghi ipogei appartenenti alla categoria degli ascomiceti ed alla famiglia delle Tuberacee. Conosciuti fin dall’antichità, nel I Secolo d.C. grazie al filosofo Greco Plutarco, si credeva infatti, che il prezioso tubero venisse generato dall’azione combinata di acqua, calore e fulmini. 

Il Tartufo è costituito da una polpa detta “Gleba” racchiusa in una sorta di corteccia detta “Peridio”. E’ un alimento molto pregiato ed estremamente ricercato, per tale motivo esiste una vera e propria “Borsa del Tartufo” che ne regola il prezzo a seconda del periodo, della produzione e di tutta una serie di altre considerazioni.

La raccolta del tartufo può avvenire in periodi dell’anno stabiliti e regolamentati da apposita Legge Regionale. Tale Legge stabilisce i periodi di raccolta in relazione alle varietà di tartufi, alle quantità che possono essere raccolte ogni giorno, ai luoghi, ai cani che ogni raccoglitore può portare con sé, agli orari nei quali è consentita la ricerca, etc.

In passato la raccolta dei tartufi avveniva con i maiali, pratica attualmente vietata dalla legge; infatti, adesso è consentita mediante l’ausilio di cani opportunamente addestrati. Tra le razze di cani che più si prestano alla ricerca del Tartufo c’è il lagotto romagnolo.

Proponiamo la vendita online di varie categorie di prodotti al tartufo, che possono essere così sintetizzate:

• Tartufi Interi e Tartufi in Crema: sono prodotti da acquistare ed utilizzare in cucina come sostituti naturali dei Tartufi Freschi, soprattutto nei periodi in cui la raccolta è vietata o non sono disponibili. Tra i prodotti disponibili online puoi trovare a prezzi davvero convenienti il Tartufo Bianco pregiato, Nero Pregiato e Nero Estivo (Scorzone) sia Intero che in Crema;

• Salse e Creme al Tartufo: prodotti a base di Tartufo della maggior parte delle varietà di tartufo, di ottima qualità;

• Specialità al Tartufo: vere e proprie delizie al Tartufo per realizzare piatti e ricette uniche e sfiziose;

• Olio al Tartufo: l’olio aromatizzato al Tartufo di diverse specie rappresenta il condimento in grado di differenziare ogni tuo pietanza.

Le varietà di Tartufo che è possibile degustare nei nostri prodotti venditi online abbiamo: il Tartufo Bianco Pregiato (tuber magnatum Pico), il Tartufo Nero Pregiato (tuber melanosporum), il Tartufo Nero Estivo detto anche Tartufo Scorzone (tuber aestivum Vitt.), il Tartufo Bianchetto o Marzuolo (tuber borchii) e il Tartufo Uncinato detto anche Scorzone Invernale (tuber uncinatum Chatin).