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Il Tartufo di Campoli Appennino

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Il Tartufo di Campoli Appennino

Il Tartufo di Campoli Appennino ha una qualità paragonabile a quella dei più famosi tartufi raccolti in località come Alba o Norcia. Infatti, grazie alle caratteristiche naturali del terreno del piccolo centro della Ciociaria, alcune tra le specie di tartufo più pregiate crescono in maniera spontanea.

Cavatore durante la ricerca del tartufo

Il Tartufo rappresenta per Campoli Appennino il prodotto tipico più prestigioso ed importante al quale è legata gran parte dell’economia della comunità Campolese. Esistono numerosissime testimonianze che provano il forte legame di questo famoso tubero con gli abitanti del piccolo borgo medioevale della Ciociaria che, da epoche molto antiche si dedicavano alla sua raccolta. Infatti, i termini “Tartufo” e “Tartufalo” ricorrono frequentemente, fin dalla metà del XVIII Secolo, nei conti Comunali; ciò sta a significare che molto probabilmente la tradizione legata al Tartufo risale ad un periodo molto più antico. Nei conti comunali del 1759 già si parlava di spese per il pernotto di un Caporale e un Sergente Spagnoli che si erano recati a Campoli per ricercare e raccogliere i Tartufi. Ancora, sempre nello stesso anno, si parla di sei libbre e mezzo di Tartufi per un Capitano di Cavalleria; nel 1785 furono spediti, per mezzo di due corrieri, sia vicino Cassino ad un Colonnello che a Venafro a Sua Maestà Dio Guardi. Insomma, la storia di Campoli Appennino si intreccia continuamente con questo prodotto tipico così particolare e ricercato come il Tartufo.

Le Specie di Tartufo di Campoli Appennino

Grazie alla particolare natura del terreno, nel comune di Campoli Appennino crescono spontaneamente alcune tra le specie più pregiate di Tartufo. E’ possibile trovare le seguenti qualità:

Tartufo di Campoli Appennino

1 – Tartufo Bianco Pregiato (tuber magnatum Pico): rappresenta il più pregiato dei tartufi, si presenta con un peridio o scorzo liscia, di colore giallo chiaro, il profumo è intenso e gradevole; il periodo di maturazione va da Ottobre a Dicembre;

2 – Tartufo Nero Pregiato (tuber melanosporum Vitt.): tra i tartufi neri è senza dubbio il più pregiato e costoso, ha un peridio o scorza nera con verruche a forma piramidale, il profumo è delicato e molto gradevole; la raccolta va dalla metà di Novembre alla metà di Marzo.

3 – Tartufo Nero Estivo o Scorzone (tuber aestivum Vitt.): il peridio o scorza è di colore nero con una superficie caratterizzata da grosse verruche e il profumo è abbastanza debole. Il periodo di raccolta del tartufo estivo va dall’inizio di Maggio fino alla metà di Novembre, anche se per raggiungere un ottimo livello di maturazione occorre attendere fino alla fine di Giungo.

Oltre le specie di tartufo suddette, nel territorio di Campoli Appennino è possibile rinvenire anche altre specie di tartufo, ma di qualità sicuramente meno pregiata.

L’economia del tartufo a Campoli Appennino

Tartufo di Campoli Appennino

Cesto con Tartufi Bianchi Freschi

La presenza di questo particolare prodotto ha sviluppato un’economia interna al paese caratterizzata dalla nascita di laboratori che si occupano della trasformazione e commercializzazione del Tartufo, facendolo conoscere non solo il Italia ma anche nel resto d’Europa e del Mondo, in modo particolare negli Stati Uniti. Vengono commercializzati sia i Tartufi Freschi sia una moltitudine di specialità a base di tartufo. Sicuramente tra i prodotti più conosciuti ci sono: la Salsa al Tartufo più comunemente nota come Salsa Tartufata, la Crema di Tartufo Bianco Pregiato, quella di Tartufo Nero Pregiato e le creme di tartufo in genere. Un discorso a parte va fatto per tutte quelle specialità al tartufo prodotte dalle aziende di Campoli Appennino. Solo per citarne alcune abbiamo:

Tra le aziende più antiche del territorio Campolese che trattano la trasformazione e commercializzazione del Tartufo c’è Sulpizio Tartufi; infatti, la famiglia Sulpizio si occupa di Tartufi dal 1954.

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